可以。因为橄榄油具有丰富的不饱和脂肪酸，所以非常的适宜人们食用，是油中的皇后。用橄榄油是可以做凉拌菜的，做法和其他的凉拌菜没有什么不同，就是把要凉拌的食材洗净，切成自己需要的形状，然后用开水焯一下断生，并且迅速放进凉水中，保持食材的脆感，然后就可以把食材控干水分放进器皿中，加入少量的橄榄油和其他的调料，调匀就可以了。初中级榨取植物油由于只是历经简易的物理学解决，因此营养成分保存较为全方位，包含一些热敏性的物质，基本上面保存在植物油脂里面。因此，这类油一般建议用凉菜。在烹饪的全过程中假如碰到高溫，这种营养元素会出现一些损害，因此，初榨橄榄油较为适合来做凉拌菜。