广东四大名鸡分别是开杏花鸡、清远麻鸡、新一怀乡鸡和惠阳胡须鸡。广东人注重吃鸡的精髓。每逢节假日，广东人家里都有一只鸡，祭祖和团圆饭绝对不可或缺。它真的是“无鸡无座”、白切鸡、盐烤鸡、糯米鸡、沙姜鸡、文昌鸡。广东四大名鸡产于广东，知名度很高。

杏花鸡产于肇庆市封开县杏花、渔涝地区。因为当地农民把它放在溪边的竹林或山上的松树下，经常用杂草、昆虫和蚂蚁喂养，所以它有三个特点：两细、三黄、两短，即头细、骨细；黄嘴、黄头发、黄脚；短脖子。杏花鸡肌肉丰满，脂肪分布均匀，无论是白切还是蒸，都同样嫩滑可口，尤其是白切最好。

清远鸡俗称清远麻鸡，因母鸡背羽面覆盖着无数芝麻样斑点而得名。清远鸡自古以来就以其柔嫩、光滑的肉而闻名，因其地域和饲养方法（完全自由放养，在竹林中喝露水，吃昆虫）。它以其金黄色、嫩滑的肉、清爽的皮肤、柔软的骨骼、鲜红的肉和独特的风味而闻名，深受食客的喜爱。

怀乡鸡原产于广东省茂名市信宜市怀乡镇。怀乡鸡脆、嫩、香、三黄（羽毛黄、皮黄、脚黄）、美观、脂肪含量低的优势是高档酒店和追求健康的人的首选，受到省内外食客的好评。新一怀乡鸡具有脂肪少、皮薄、骨细肉嫩、味道鲜美的独特风味，白切口感最佳。

惠阳胡须鸡原产于东江、西枝江中下游9个县，其中惠阳、博罗、紫金、龙门、惠东5个县。其肉质具有蛋白质含量高的特点，鸡肉坚实，鸡皮特别脆，皮下脂肪很少。惠阳胡须鸡体质牢固，头痛颈粗，胸深背宽，胸肌发达，胸角一般为60°以上。

在广州乃至广东，素有十大名鸡之争，这是广州烹饪界针对鸡的一场“华山论剑”。有相关报道显示，广东十大名鸡之争最早可以溯源到1993年7月，当时广东名厨纷纷汇聚于素有制作“广州第一鸡”之称的清平饭店，在此切磋厨艺，并第一次评出了“广东十大名鸡”：清平饭店的清平鸡、广州酒家的文昌鸡、东江饭店的盐焗鸡、东方宾馆的市师鸡......

这“四大名鸡”不仅味道出色，而且都有很长的历史传承。特别是在绿皮火车时代，这“四大名鸡”顺着铁路的发展名扬四海。

杏花鸡是广东四大名鸡，国家地理标志产品，肇庆市“肇农优品”，由杏花鸡加工而成的农副产品、预制菜等也成为封开县的名特优新产品。近年来养殖和加工杏花鸡不仅是封开县的重要农业产业，也成为企业联农带农、农户增收致富的好渠道。

在四大名鸡的宣传语中，每一只鸡都号称自己是四大名鸡之首。但光说知名度的话，四大名鸡之首恐怕还得说是德州扒鸡。他的知名度极大程度上来自于京沪线。