干蘑菇最好用开水浸泡，因为热水浸泡会更快，缩短浸泡时间。干蘑菇也可以用冷水浸泡，但浸泡时间有点长。蘑菇上含有核糖分解酶。如果用冷水浸泡，不容易浸泡，所以尽量用开水。泡干蘑菇时，最好用20-35℃左右的温水，这样不仅可以使蘑菇更容易吸水、软化和浸泡，而且可以充分解鸟苷酸，释放出新鲜的香味。

浸泡和清洗时，用冷水冲洗蘑菇表面，然后倒入温水中浸泡约1小时。干蘑菇变软后，用温水打开褶皱，然后用手轻轻搅拌，使沉积物慢慢沉入盆底。注意不要挤压，挤压不仅会失去大量的香味和营养，而且沙子被挤进蘑菇的褶皱里，但很难清洗，味道不可避免地很差。

干蘑菇三年后不要吃。干蘑菇放置三年，时间太长，正常干蘑菇保质期约为一年。三年后，它的营养就会流失，然后食用对身体没有营养。如果不注意干蘑菇的储存，可能会导致细菌内部生长，蘑菇发霉变质，不建议食用。

干蘑菇很难煮。一般建议在煮之前浸泡。如果不浸泡，需要10-15分钟才能煮熟。如果是浸泡过的干蘑菇，一般需要8-10分钟才能煮熟。千万不要煮太久，否则就吃不到蘑菇的香气，感觉不到它的嚼劲。

干蘑菇上面的一层霜并不发霉。干蘑菇上的霜实际上是絮状鳞片，是蘑菇生长的正常产物，可以食用。在同一篮子的蘑菇中，鳞片多的蘑菇比鳞片少的蘑菇含水量低，更嫩，质量更好。干蘑菇发霉变质是由霉菌引起的。

说到白蘑菇，我们一般都是买干白蘑菇，所以做白蘑菇汤的时候一定要先把白蘑菇泡水。

1、蘑菇提前用水泡发，洗干净并挤干水分。三黄鸡剁成小块，用冷水浸泡1小时，泡出血水后洗干净。鸡块冷水下锅，加入姜片、料酒，煮3分钟捞出，冲洗掉浮沫。

【干茄子怎么泡】干茄子的浸泡非常简单。泡发的方法有3种：一种是用冷水泡头发，加入茄子还没干透的冷水，再加少许盐泡至茄子变软。

野蘑菇炖鸡，是以鸡肉加蘑菇干炖制而成，外表质朴，却搭配精妙，回味悠长，制作方法简单至极。蘑菇干在冷水的浸泡中逐渐恢复活力，与鸡同煮，鲜嫩清爽。

1，把食材都准备好。鸡大腿需要2个，带皮的肥瘦猪肉1块，加猪肉的目的是菜更香，也是这道菜更好吃的小窍门。干蘑菇加温水泡软，再择洗干净，捞出待用；土豆我准备了2个中号的