中国的八大茶系分别是绿茶、花茶、红茶、乌龙茶、紧压茶、白茶、黄茶和红茶。不同的茶叶生产方式也不同，其味道和功能也不同。花茶和黄茶是中国独特的茶叶类型，历史悠久，质量好。

绿茶是一种未经发酵直接干燥和油炸的茶，在中国有多年的栽培和饮用历史。绿茶具有寒冷的特点，保留了茶叶中的大部分营养成分，汤色绿黄，香味清新甘甜，回味悠长。

花茶是我国特有的茶叶类型，又称香花茶和香片。制作时，需要将茶叶与含有香气的花卉混合搅拌，使茶叶具有花香。冲泡后的花茶颜色为浅黄色，明亮，香气扑鼻，口感甘甜滋润。

红茶是经过充分发酵后制成的茶。主要的生产工艺是枯萎、滚动、醇厚和干燥。茶叶中的多酚经过长时间的发酵已经挥发，形成对人体有益的茶青素和茶红素，更有利于身心健康。

乌龙茶又称青茶，属于半发酵茶，其中含有绿茶的清新气息，也含有红茶的醇厚味道。介于绿茶和红茶之间，具有柔和的特点。饮用后，口齿芳香，回味悠长，适合全年饮用。

压茶是为方便长期运输和储存而制成的茶。压茶的方式一般是茶砖和茶饼。压茶一般由红茶和红茶制成，出口内蒙古、西藏等地，方便牧民携带饮用，制成当地著名的奶茶。

白茶是白色或白色的干茶，上面通常覆盖着白毫。白茶中最著名的种类是银针白毫。加工方法相对简单。它不是油炸和醇厚的，而是直接让它自然枯萎并完全干燥。

黄茶的特点是叶子和汤的颜色是黄色的。一些叶芽发黄的茶也被称为黄茶。黄茶是中国的特产，属于轻发酵茶的类型。其生产工艺与绿茶相似，但增强了闷黄的工艺，使加工后的茶叶略黄。

饮茶是一种由绿色毛茶蒸制而成的茶。主要生产区为四川，成品红茶颜色为黑色，故名。与红茶类似，红茶属于全发酵茶，利用微生物的力量使茶长期醇厚。