白凉粉是一种我国南方著名小吃，以植物凉粉胶等原料制成，产品具有品质嫩滑、晶莹透澈、清爽可口等特点，口味怡然，为夏天解暑佳品。白凉粉能直接食用，还可以根据爱好制成各种甜品。

白凉粉中含有大量的碳水化合物。

有些海边城市的白凉粉使用一种海底的植物(毛絮状)熬制成的。

南方的白凉粉大部分是采用一种叫凉粉籽的植物果实制成的。