用发酵粉还是小苏打发面要看状况，一般来说都会使用酵母粉发面，而酵母粉发面偏酸时，可以用小苏打来中和。小苏打主要会被做为膨松剂来使用，其发酵的效果较差，且小苏打属于偏碱，用于发面会使面产生较大碱味，因此一般都会组合酸性物质一起使用。

酵母粉发面是否需要用小苏打要看具体情况，假如酵母粉发面过了变酸时，就需要用到小苏打去进行中和，而面发的刚刚好时，则不需要放小苏打。

小苏打主要会被做为烤制膨松剂来使用，可是用于发酵的效果也差一点，而且小苏打属于偏碱，会使发面有很大的碱味，因此小苏打一般会组合酸性物质一起使用。

使用酵母粉发面时，也可以混和一定小苏打一起食用，这样可以避免发面制作的食物出现变黄的情况，同时也能 让食物多的口感更绵软。