实用的铁锅怎么选

铁锅有铸铁、熟铁、不锈钢、不沾锅等多种归类，应该按照自身饮食偏好和烹饪习惯去进行对应挑选，适合自身使用要求的铁锅才是实用的锅。

现在市场上有着各种各样的炒锅售卖，不同价格不同种类的炒锅，通常对应着不同饮食和烹饪习惯。例如一度大火的不沾锅，不用沸腾不用养锅，日常使用真的很便捷。可是不沾锅的性能决定了它无法胜任中式餐余中高温爆炒类的菜式，因此假如我们饮食习惯偏中式、爱烧菜、追求菜式里的“镬气”，那买一口铁锅几乎是唯一正确的选择。

铁锅的生熟之分，主要区别在于含碳多与少——铸铁含碳是非常高的，熟铁的含碳较低，这就决定了锅的传热特性，做出来的菜口味自然也就各有不同。

生铁锅的优点是传热匀称，当温度超出200℃时，能够将热能传达给食物。它缺点是比较粗糙而且需要养锅。熟铁锅由精铁锻造，炒菜的时候温度可以达到很高，外形更精致，长相更高一些。

对于生铁锅和熟铁锅之间的挑选，主要是看日常的烹制习惯——假如日常煮饭频次不多，偶尔炸煮食物，希望尽量简单一些，那么可以选择熟铁锅。

假如日常煮饭频次较多而且常常爆炒，那就还是买生铁锅吧。生铁锅比较重，用前需要沸腾，日常需要养锅，相对而言是比较麻烦的。但它却是最传统的做我国菜的锅，受热均匀、不糊锅，重点在于用于炒中国式的菜更容易作出好吃的味道。

当然，一口铁锅并不能就包打天下，例如杨梅、山楂等酸性食物就不能用铁锅烹饪，煮绿豆也不能使用铁锅，为了吃得美味与健康考虑，备有铁锅之外的其他厨具还是非常必要的。可是铁锅终归是中式厨房中的重要角色，碰到实用的铁锅怎么选这种问题，还是值得好好考虑一番。