蒸鸡蛋汤蛋与水的比例一般为1：2或1：3.如果你喜欢吃嫩的，多放水，如果你喜欢吃老的，少加水。蒸鸡蛋汤时，最好用30到40摄氏度的温水。你不能用冷水。

鸡蛋汤是一道由鸡蛋制成的家常菜。它又细又嫩。鸡蛋富含蛋白质、脂肪、维生素、铁、钙、钾等矿物质。蛋白质是优质蛋白质。

蒸鸡蛋汤前，一定要过滤鸡蛋液，过滤掉气泡。蒸锅里的水必须先煮沸，然后把鸡蛋液放进去蒸。鸡蛋液应盖上保鲜袋，防止水蒸气滴落。

如果加入冷水，由于自来水中含有气体，水沸腾后，气体排出，蛋汤会出现小蜂窝，影响蛋汤的质量，缺乏嫩度，营养也会受损。