冷面的主要原料是荞麦面、小麦面和淀粉，还有用玉米面、高粱米面和土豆淀粉的。冷面是把荞面、淀粉按一定比例混和，用热水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成圆条，放进特制的挤筒内，迅速抑制成的。

冷面，是朝鲜族民间传统面食，以荞麦面冷面为著称。冷面一般用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条等。

食用冷面时，先在碗内放少量凉汤和适当面条，再倒入调料，接着再浇汤。其面条细质韧，汤汁清凉，香辣适口。

冷面可分为冷面、温面、豆汁汤冷面、泡菜汤冷面等。一般用荞麦面、小麦面、淀粉、玉米面、高粱米面加榆树皮面为原料。