自发面粉是指在普通面粉的前提中，添加一定比例的膨松剂，然后将其混和所制成的面粉，相较于普通的面粉，自发面粉在制作面点地过程中，免去了添加发酵剂的过程，减少对面点制作的技术要求，可以更好的稳定和改进食品品质，对制作面点感兴趣的朋友，能够接着往下看自发面粉和普通面粉有什么区别。

1.成份：普通面粉一般是由麦子研磨而成粉状物，因此面粉又叫小麦粉，自发面粉除了有普通面粉外，还添加了一定比例的盐和泡打粉。

2.类型：面粉能分成高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，其区别就在于面粉中的蛋白质含量，蛋白含量高过12.5%的是高筋面粉，小于8.5%的是底筋面粉，而我们最常用的面粉便是中筋面粉，蛋白含量在9%到11%之间，自发面粉可分为英式自发粉和美式自发粉，两者的区别在于秘方上，英式自发粉的泡打粉的含量会多一些，而美式自发粉不但泡打粉含量较少，而且还会加入少量盐。

3.特点：面粉可制作食品的种类繁多，可是所需的制作技术也会增加，并且面粉在制作面点时还需要进行繁琐的称重、调料、混和、发酵、脱碱等工序，自发面粉在制作面点时免去了普通面粉所需发酵前的繁杂流程，一般只需要加水或蛋糊等后便能立即用于制作各种发酵类食品。

4.用途：普通面粉能制作包子、馍馍等发酵的面点，也能制作面条、水饺等不必发酵的面点，自发面粉由于其自身的特点，所以不能制作饺子和面条类商品，由于自发面粉在制作时就已经产生气体，这样导致对面筋的破坏，造成水饺破皮，面条断条。