猪肉是人们日常经常食用的肉制品,但现在很多人感觉猪肉没以前美味,口味有些差别,那么,为何猪肉没以前香了?怎么样的猪肉是好猪肉?下面小编就带来介绍。
为何猪肉没以前香了有3个原因:
1.种类差别
中国生猪养殖业主要引进的外来品种有巴克夏、皮特兰、汉普夏等6个品种。我国最初引入外种猪的目的是开展生猪品种改良和杂交,推动“猪肉商业化”,让人人都能吃上便宜的猪肉。
目前,我国生猪养殖业主要以饲养外种猪为主,其中长白猪、大白猪、杜洛克猪3个品种在我国市场份额已达到90%以上,而土猪不足10%。外种猪和中国土猪在种类上的差别,可能是影响猪肉口味的关键因素。
2.饲料成分
很多人认为,在家里放养、不喂饲料的粮食猪品质较好,其实家养猪的饲料一般只有苞米,属于能量饲料,缺乏蛋白质,会导致肉质紧致,脂肪含量少。而规模较大的养殖厂,一般使用配合饲料,可满足猪在各个生长阶段对营养的要求,协助改进猪肉品质。
3.生长期
在遗传学上,猪肉品质特性和综合生产效率之间呈负相关。外种猪一般养半年(约180天)就可以出栏,而土猪大概得养一年左右才能出栏。所以在口味、品质方面,长得慢、产肉特性低土猪,相对而言较好。
怎么样的猪肉是好猪肉①看颜色
健康的猪肉肌肉颜色鲜红或深红,还伴有光泽,脂肪呈乳白色或粉白色。
②看表皮
健康猪肉表皮颜色一致,没有斑点或淤痕。
③轻按
健康猪肉的肉质有弹性,手指按压后凹陷位置可立即恢复。
④看粘度
健康猪肉的外表微干不粘手。
⑤闻气味
健康猪肉的气味是正常鲜肉味,烧开后肉汤澄清透明,脂肪团聚在液位,具有猪肉香味。
⑥看淋巴结
健康猪肉的淋巴结尺寸正常,而猪群身体状况存有异常时,其猪肉淋巴结易肿胀。
注意:还要小心“米猪肉”,又叫“痘猪肉”,是指感染了囊虫病的猪肉,为白色、绿豆大小的寄生虫,寄生在肌肉纤维的结缔组织中,也就是肉表层那层厚厚的白膜。