山药一般有7种，分别是：一般山药、细毛山药、铁棒山药、大河山药、灵芝山药、淮山药、麻山药，其中最常见的是铁棒山药，因为它有锈迹，所以“铁棍山药”一名。

山药又称山薯药、怀山药、淮山药、白山药，是一种中药，是山薯科植物的干根。

山药是一种根深蒂固的植物，因此种植地应选用土层浓、排水良好、蔬松富饶的砂壤土。

山药作为一种药食两用的中草药，其特点将受到气候特征、地质特征、生活环境等因素的影响。