豆腐用塑料薄膜密封，放入冰箱冷藏1-2天左右。豆腐完全浸泡在盐水中，可以储存2-3天左右。如果豆腐粘酸，说明豆腐变质了，不能继续吃。

购买豆腐时，要注意优质豆腐的颜色是均匀的乳白色或浅黄色，这是大豆磨浆的颜色。假豆腐的颜色是深灰色，没有光泽。

优质豆腐有弹性，材质嫩滑，形状完整。假豆腐比较粗糙，摸起来没有弹性，不滑，会粘。

正常优质豆腐具有豆制品独特的香气，口感细腻芳香。假豆腐的豆腥味很重，还有其他异味，味道粗糙。