长芽的洋葱能吃。当洋葱发芽后，鳞片中的营养物质会转移到顶部进行芽的生长，导致洋葱的营养价值下降。口感比没发芽的洋葱差许多，已经不再适合用来食用。洋葱发出的芽也可以当葱使用，但味道和口感都远不如真正的葱。

洋葱是百合科、葱属多年生草本植物。鳞茎粗大，近球状；纸质至薄革质，内皮肥厚，肉质，叶片圆筒状，中空，中部以下最粗，向上渐狭，比花葶短，花葶粗壮，高可达1米，伞形花序球状，具多而密集的花；花粉白色；花被片具绿色中脉，矩圆状卵形，花丝等长，子房近球状，腹缝线基部具有帘的凹陷蜜穴；5～7月开花结果。