菲力牛排的肉一般是源自牛脊。菲力牛排通常采用的是牛脊上最嫩的肉开展制做，因为肉质比较鲜嫩，菲力牛排在餐饮中默认煎至三分熟，三分熟的菲力牛排焦黄内嫩，拿刀割开烤糊的内部一般能够看见里边呈粉红色的细嫩牛肉。

菲力牛排里的菲力2个字的意思是牛里脊肉，各个国家在有关“菲力”称呼上如出一辙，其中澳大利亚人称这块肉为“眼菲力”，而中国的菲力是依据原英语单词立即音译成中文的。

菲力牛排在设计上一般分为三分熟和七分熟二种，三分熟较为能体会到菲力牛排的细嫩，七分熟的菲力牛排乃是与料汁结合的比较好。