酱油,又称豆油,是厨房必备的调味品。质量好的酱油具有以下特点:
(1)不浑浊,不沉淀,无霉花,酱体澄清而有光泽。
(2)优质酱油具有较明显的酱香和酯香,香气越浓,则质量越好。
(3)优质酱油滋味鲜美而醇厚,咸味适口,且稍有甜味。
凡是口味淡薄,只有咸味而无鲜味或有苦、酸、涩及焦糊等味道均是劣质酱油。
酱油,又称豆油,是厨房必备的调味品。质量好的酱油具有以下特点:
(1)不浑浊,不沉淀,无霉花,酱体澄清而有光泽。
(2)优质酱油具有较明显的酱香和酯香,香气越浓,则质量越好。
(3)优质酱油滋味鲜美而醇厚,咸味适口,且稍有甜味。
凡是口味淡薄,只有咸味而无鲜味或有苦、酸、涩及焦糊等味道均是劣质酱油。
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