黄花菜又叫金针菜，一般都是干制后食用，也可以吃鲜的，但烹调时要注意防止中毒。鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，从它本身讲是无毒的，但人们食后，经过胃肠道吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”物质，则具有较大的毒性，能刺激胃、肠及肾脏，出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。在食用时，只要经过水泡和充分加热，秋水仙碱就被破坏，对人体不能产生有害的影响。干制黄花菜所以无毒，是因为在干制过程中，已经过蒸制和晒干；做的过程中，又经水泡发，把秋水仙碱这种物质清除了。