头发发白是一种常见的现象，尤其在中老年人中较为常见。许多人会在头发发白后开始关注自身的营养状况，有时会发现自己缺乏某些维生素。那么，头发发白到底缺什么维生素呢？

首先，我们需要了解一下头发的生长过程。头发是由毛囊生长而来的，毛囊属于表皮组织，其内部包含血管、神经末梢、色素细胞及荷尔蒙受体。头发的生长过程中需要多种维生素、矿物质及其他养分的支持。其中，以下几种维生素与头发发白有关：

维生素B12

维生素B12是一种水溶性维生素，对于人体血液、神经系统和DNA合成都有重要作用。缺乏维生素B12会导致贫血、神经系统障碍等症状。研究表明，维生素B12的缺乏也可能会导致头发变白。因为维生素B12可以促进色素细胞的生成和维持，从而保证头发颜色的正常。

维生素B6

维生素B6是一种水溶性维生素，对于身体的天然对抗剂组织胺的合成中起着至关重要的作用。它还参与了多种酶系统的代谢过程，对心血管、免疫、神经、皮肤等系统有益处。一旦身体缺乏维生素B6，头发就会变得容易断裂分叉，同时也会导致头发白发的出现。因为维生素B6可以促进头发中黑色素的合成，从而防止头发变白。

维生素E

维生素E是一种脂溶性维生素，具有很强的抗氧化作用，可以保护细胞免受自由基的损害。

除了以上三种维生素外，头发还需要摄取其他的营养物质，如叶酸、铁、锌等。其中，叶酸可以帮助促进头发细胞的生长和分裂，保持头发的健康。铁是血液中的基本成分，缺铁会导致贫血，影响头发的正常生长。锌可以促进头发的生长，同时也可以帮助保持头发的健康和亮泽。

综上所述，头发发白与多种维生素、矿物质及其他营养物质的缺乏有关。因此，如果您发现自己头发变白的情况，建议及时检查自身的营养状况，并补充缺乏的营养物质。当然，保养头发的方法也很重要，如要选择适当的洗发护发产品、避免频繁染发或烫发等。只有综合考虑营养和保养的各个方面，才能保障头发的健康。