青饼，北方地区一种传统的小吃，是当地人民喜爱的食品之一。它通常是利用小麦面粉和绿豆粉、豆腐干等原料制成的。不同地区的制作方法和口味略有不同。下面我们将从材料、制作、口感三个方面介绍什么是青饼。

一、材料

制作青饼的最基本原材料是小麦面粉。除了小麦面粉以外，还需要绿豆粉、豆腐干、葱段、姜片等调料。这些料都是容易取得的常见食材。

绿豆粉是制作青饼的关键原料，是由绿豆磨成的，营养价值高，而且口感细腻。豆腐干通常用于增加青饼的口感和蛋白质含量，广东地区用鱼漂和五香粉代替豆腐干成为香暖的口感。

二、制作

制作青饼，需要将小麦面粉、绿豆粉和豆腐干粉按一定比例混合，加入水和一些调味料，摔打成麻糖状，揉搓成团，放置至少1个小时。发酵的时间越长饼越松软，所以很多摊贩将麻糖放在烤炉前加速酵母发酵。

然后将麻糖分块，擀成圆饼状，抹上一些油，铺上豆腐干末和葱姜末，再卷成卷饼状。最后就可以放入烤炉里烤制了。

三、口感

青饼在烤的时候，饼中的油会渗出，致使饼面稍微有些油腻感，同时还会带出豆腐干和葱姜的香气。

小编还曾听到过一种做法，即将烤好的青饼，用铁链子锤打，青饼表面即可形成一个口袋。再在这个口袋里面加上黑芝麻、花生沙等甜点，就成了北方流传已久的“烧饼夹馍”。

结语

青饼是一种健康美味的小吃，因为它既美味可口，又不会给人们的身体带来太多的负担。值得一提的是，在北方地区，青饼类的小吃在不同的地区都有各自的特点，不同的口味，技巧也各有不同，但是无论怎么变, 青饼总是一种人们喜欢的美食。