春天，人们喜欢在餐桌上多放一些香椿芽。在广东，香椿又被称为“树上蔬菜”，是人们喜爱的时令鲜品之一。近年来，我国多地出现了因为食用香椿引发食物中毒的案例。那么，除了采摘后必须焯水去除草酸外，在食用香椿时还应该注意哪些问题呢？

1、香椿芽不宜久放

由于香椿芽是在户外长出来的，因此它很容易被微生物所污染，其中亚硝酸盐最易被氧化为亚硝胺。而香椿是一种有机蔬菜，含有较多的氮、磷、钾、钙、镁等营养物质，是餐桌上的健康蔬菜。一旦摄入过多的亚硝酸盐而产生中毒表现时，症状主要表现为头晕、呕吐、腹痛、腹泻等情况。因此保存香椿应注意密封保存并妥善保存好。如果食用不完，可以将密封罐或者密封袋中储存起来，以防止空气和细菌污染。

2、食用时不要过量

大量食用香椿，可能会出现腹胀、腹痛、腹泻等症状。因此，建议一次不宜食用过多。香蒿中含有较多的维生素C、胡萝卜素、钾、钙、磷等营养素和微量元素，还含有天然抗坏血酸酶物质和香豆素类物质。但过量食用会导致体内维生素C缺乏，而香椿中富含的维生素C能抑制这种破坏，因此不宜过量食用。

3、香椿中毒与农药有关

草酸是一种非常不稳定的有机磷农药，是一种无色无味的无机化合物。草酸进入人体后，不仅不能被人体利用发挥解毒作用，反而会破坏人体细胞中酶的活性。有研究发现，草酸在碱性条件下发生水解反应生成剧毒的草酸铵，草酸在酸性条件下发生水解反应生成二甲基亚硝酸胺。

4、食用香椿要选择老的香椿芽

香椿的嫩芽是非常容易长霉和产生亚硝酸盐的，所以如果购买到了已经变质的香椿芽，就不要食用了。而且，香椿在经过高温蒸煮以后，亚硝酸盐的含量就会有所下降。因此在购买后要先进行焯水，去除多余亚硝酸盐。

5、吃香椿前后不要急于洗手

由于香椿是一种不耐高温的蔬菜，炒制后温度一般不超过100℃，因此，食用前后一定不要急着洗手。如果洗手时间较长或者手上有大量细菌的话，会使得细菌停留在手上可能污染香椿。因此，即使是食用完过了一段时间才洗手，也不要急于吃完香椿再洗手。