珍珠，也被称为粉圆，是一种外观晶莹剔透、具有高营养价值的休闲食品。它通常与奶茶搭配食用，这种组合十分流行，并以“珍珠奶茶”而著名。

珍珠的烹饪容易，运输方便，而且保质时间长。除此之外，珍珠还具有滑润、香甜、Q弹的口感。在运输过程中，珍珠会冒出水珠并变成白色，但煮熟后会变成黑色。

珍珠之所以口感如此独特是因为其制作原材料是木薯淀粉，市面上的珍珠还加入了太白粉和马铃薯粉。

需要注意的是，淀粉和面粉是不同的，因此不能用面粉代替木薯淀粉制作珍珠粉圆。用面粉制作出来的粉圆口感很差，与木薯粉制作的粉圆口感相差很大。

木薯淀粉制作出来的珍珠口感滑润、香甜、Q弹，而面粉制作出来的珍珠没有嚼劲、不透明、不Q弹且带着生面粉的味道。

因此，奶茶里的珍珠只能用木薯淀粉来制作，只有使用木薯淀粉制作出来的珍珠口感才不会差。在制作的时候使用黑糖，就可以变成颜色漂亮的黑珍珠。