馒头是一种常见的中式面制品，在制作过程中容易出现干裂，发黄，碱味过重和口感不好等问题。导致馒头裂开的原因有多种，其中包括和面时放水太少，揉面时间过长等因素。此外，面团里气泡过多也容易导致馒头表面被撑开而裂开。

解决馒头裂开的办法包括在和面时适当加水，减少碱的使用量，以及在揉好的面团表面撒上少量面粉，以免面团黏连或过干导致馒头开裂。此外，也需要注意醒面的环境湿度，如果太干燥也可能导致馒头干裂