研究表明，糯米和江米本质上是一样的，因为它们都是大米经过去壳处理后得到的。南方人习惯称呼它为糯米，而北方人则称其为江米。这两种米都含有丰富的蛋白质，且在烹饪上有着相似的用途。糯米可以用于制作许多有黏性的小吃，例如年糕，而江米则可以制成松软可口的江米糕。

从品种上来说，糯米又称籼糯米和粳糯米，分别由不同类型的糯性稻谷制成。籼糯米的米粒呈长椭圆形或细长形，而粳糯米则呈椭圆形。糯米的口感香糯黏滑，常被用于制作风味小吃，例如元宵、粽子等。糯米的米质呈蜡白色，不透明或半透明状，吸水性和膨胀性较小，但黏性却很高，口感滑腻，不易消化吸收。

长糯米是籼糯米的一种，米粒细长，粉白色不透明，黏性也比较强