福州名菜佛跳墙的由来与福建布政使周莲以及他的厨师郑春发有关。相传，清朝道光年间，周莲在福州官员的宴会上品尝了一道名为“福寿全”的菜，十分满意。于是他回家向厨师郑春发下令仿制此菜，并在原菜的基础上减少肉类的用量，又增添了多种海鲜。随后，郑春发开了一家菜馆，正是在一次文人聚会的筵席上，他献上了这道菜并得到了众多文人的赞美。其中一位文人当场创作诗句：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”因此，这道佛跳墙菜便以这个名字得以流传至今。

佛跳墙是一道属于福建闽菜系的名菜，通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱以及鹌鹑蛋等多种食材汇聚到一起，再加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。成菜后，佛跳墙色泽美观，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味，是一道十分美味可口的菜肴。