福州名菜佛跳墙的由来与福建布政使周莲以及他的厨师郑春发有关。相传,清朝道光年间,周莲在福州官员的宴会上品尝了一道名为“福寿全”的菜,十分满意。于是他回家向厨师郑春发下令仿制此菜,并在原菜的基础上减少肉类的用量,又增添了多种海鲜。随后,郑春发开了一家菜馆,正是在一次文人聚会的筵席上,他献上了这道菜并得到了众多文人的赞美。其中一位文人当场创作诗句:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”因此,这道佛跳墙菜便以这个名字得以流传至今。
佛跳墙是一道属于福建闽菜系的名菜,通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱以及鹌鹑蛋等多种食材汇聚到一起,再加入高汤和福建老酒,文火煨制而成。成菜后,佛跳墙色泽美观,软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻,味中有味,是一道十分美味可口的菜肴。