制作乌龙茶需要通过菱凋、做青、炒青、揉捻和干燥五个工艺步骤。菱凋的作用是让茶叶逐渐失去水分，增强茶叶的弹性，接着是让茶叶氧化，使茶叶的边缘呈现红色，而中间呈黄绿色。炒青和揉捻是将茶叶放进锅里进行翻炒，之后再揉捻茶叶以缩小其体积。最后是干燥工艺，旨在蒸发茶叶内部的水分，软化茶叶叶子。