海上的珍宝——鲍鱼，不仅味道鲜美，而且极其营养丰富，被誉为海洋“软黄金”。其实，鲍鱼并非鱼类，而是原始海洋的贝类，属于单壳软体动物。由于鲍鱼的外形长得像人类的耳朵，因此人们也称之为“海耳”。鲍鱼通常生长在温度较低的海底，可以在太平洋、大西洋和印度洋找到它们的身影。

全球已经发现了216种鲍鱼，我国沿海也出产了7种鲍鱼，其中皱纹盘鲍和杂色鲍最为常见。鲍鱼与一般的螺类有所不同，一般螺类通过交配繁殖，它们在产卵时会分泌出膜质或胶质将卵子包覆，单独产卵或形成卵群。而鲍鱼则是雌雄异体，虽然不进行交配，但在繁殖季节，雄性和雌性的生殖腺成熟后，便会把卵子和精子分别放进海水中，卵子在遇到精子后就可以发育成长，这种繁殖方式很像双壳类的繁殖方式。

鲍鱼鲜品的可食部分含有24%的蛋白质和0.44%的脂肪，干品中则含有40%的蛋白质、33.7%的糖元和0.9%的脂肪，此外还含有多种维生素和微量元素，是一种对人体非常有益的高蛋白、低脂肪食物。