螃蟹的做法有很多种，蒸比较流行，因为简单，容易保持螃蟹的原味。蒸的温度很特别，那么蒸螃蟹多久合适呢？

蒸海蟹和蒸河蟹最好蒸15分钟或更多，因为螃蟹生长在水中，很容易寄生，寄生虫不耐高温，把螃蟹放在锅里蒸15分钟可以完全杀死螃蟹寄生虫，15分钟不会太久，螃蟹只是散发出新鲜的香味。同时，每增加一两个蒸时间就会增加2分钟。同时，如果蒸得太久，螃蟹的肉就会变老，味道也会变硬。

一般水开后继续蒸12-15分钟即可。寄生虫和癌症可以被杀死和蒸熟。对于较大的螃蟹，可以增加2-3分钟。然后，在蒸螃蟹的时候，最好把螃蟹的肚子朝上，以免蟹黄流失。

很多人把大闸蟹带回家后，清洗干净，直接过冷水蒸。这个时候螃蟹还活着，在高温中挣扎，这样螃蟹的尸体就会被破坏，食物也会流失很多，所以我们不要直接下锅冷水蒸，应该再加一个步骤，将螃蟹放入酒中泡白，待螃蟹不省人事再用清水洗净。

冻的熟螃蟹可以直接蒸，但是冻的生螃蟹不能直接蒸。要先将生螃蟹解冻之后确定没有异味再上锅蒸，这样才可以保证当螃蟹被蒸熟了之后，肉质不会变老，而螃蟹里的细菌也能被完全杀死。