食材简介：

鳝鱼，又称鳝鱼、田鳝、长鱼等，形状细长呈蛇形，体前圆后部侧扁，尾尖细。体表有一层平滑的黏膜，无磷，呈棕褐色，体侧有不规则的黯黑斑点。长约20—70厘米，最长可达1米。常生存在稻田、小河、水塘等污泥质水底层，在我国各地都有生产，以中国长江流域、辽宁和天津产量较多。

营养作用：

鳝鱼营养价值高，富含蛋白质、钙、磷、铁、烟酸、维生素、脂肪等多种营养元素，其钙、铁含量在常见的淡水鱼类中居第一位。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，常常摄入卵磷脂，可以提高身体记忆力，故食用鳝鱼肉有健脑健身的作用。常食用鳝鱼，不但可以增进视力，促进皮膜新陈代谢，还能减少和调节血糖，是糖尿病患者的理想佳品。中医讲，鳝鱼肉味道甘温，有补中益血，治亏虚的作用，可治疗虚劳咳嗽、寒湿身痒、肠风痔漏、失聪等症。

适合搭配：

那么，鳝鱼适合与什么食物进行搭配呢?

鳝鱼和圆葱搭配，能够降糖、降血压、降血脂;

鳝鱼和青椒搭配，能够防中风，养心养肝;

鳝鱼和胡萝卜搭配，可以清目排毒、强健身体;

鳝鱼和茄子搭配，能清热祛火、软化血管;

鳝鱼和金针菇搭配，能够补中益血。

常见做法：

在生活中，鳝鱼还有哪些常见的做法呢?

红烧鳝鱼、大蒜烧鳝鱼、鳝鱼粉丝煲、青椒鳝鱼丝、清炖鳝鱼、爆炒鳝鱼等等。