步骤1

配料：里脊肉200克，姜1块，葱1块，豆瓣酱1茶匙，酱油1茶匙，小米辣5克，八角5克，香叶5克，米酒1茶匙，酱油1茶匙，淀粉10克，盐1茶匙。

步骤2

里脊肉洗净切成大块。

步骤3

小米辣切圈。

步骤4

大葱切葱花。

步骤5

姜切片。

步骤6

首先，用刀背拍打里脊肉两次，然后松开里脊肉。

步骤7

然后将里脊肉倒入碗中，加入料酒、盐、淀粉、酱油，均匀腌制15分钟。

步骤8

然后从锅里烧油，放入腌制好的里脊肉炒干水分，取出备用。

步骤9

接下来，加入姜片、八角、香叶、小米辣、豆瓣酱炒香，然后加入里脊肉、酱油、炒均匀，倒入适当的水炖10分钟。

步骤10

最后，大火收汁，盛入盘中，撒上葱花即可。

这次结合“红烧大排”的方式，大排是外脊肉连着脊骨切成厚片，极具满足感，针对这种厚实的瘦肉，通过捶打能使肉质更松软，不易发干发柴，腌渍时加入适量水分，也能使吃起来更柔软多汁水。继续通过先煎炸后收汁的做法，能使大排裹上足量的酱汁，酱汁拌饭拌面都好味。

大排是里脊和背部连接处的排骨，也叫牛排。主要是肉片，但也加入了排骨，不仅重量增加，而且看起来更大。大排的做法有很多，比如炸肉排和炖大排。如果要炒，就切薄一些；如果要腌，切得粗一些，味道更好。

当然了，在猪的其他地方，也会有淋巴组织，比如腹部、腿部等地方，还有的会隐藏在比较深的位置，如果买的时候没发现，回家切肉的时候，看见了一定要把它挑出来不要。了解了这些后，我家买肉现在都买肉骨头或者大排、瘦肉，很少买带皮的那种肉了。接下来给大家分享一款特别滑嫩的大排做法——葱香大排。

94、患者林某，孕22周，大排畸检查时医生发现胎儿双侧脑室及第三脑室扩张严重，室间隔缺损，胎儿很可能出现了脑积水，且患有先天性心脏病，面对这种情况，医生最合适的做法是（）。