1.腌咸鸭蛋：

用料：

鸭蛋14个、高度酒适量520克、盐150克、锡纸适量。

做法：

（1）生鸭蛋洗干净擦干。

（2）准备50度以上的白酒。将盐倒入大碗里备用。

（3）白酒倒入盆子或大碗里，把洗干净的鸭蛋装进去泡3分钟。

（4）鸭蛋在酒里泡过取出来不用擦，连着酒水滚上一层盐，越湿盐越滚的厚，盐厚咸的也比较快。

（5）锡纸提早裁切成可以把鸭蛋彻底包囊好的方小块。滚好盐的鸭蛋用锡纸裹严密。

（6）全部包好放进容器里，没有器皿塑料袋也可以，装好扎牢袋口多包双层塑料袋密封会严密些。封住放到阴凉处不用管了就等候。

（7）一个月之后可以先拿出2个试试，要是没有冒油继续再腌。

（8）将盐清洗掉，放到锅中蒸15分钟。蒸比煮好，有时腌渍完会有小裂纹煮的话会影响冒油。

（9）蒸熟后用凉水冲一下很容易去皮。

2.鸭蛋炒粉皮：

用料：

鸭蛋4个、粉皮1张、小辣椒段适量、生抽一勺、老抽一勺、盐适量。

做法：

（1）新鲜带泥的青皮鸭蛋。

（2）粉皮提早泡软裁成小块。

（3）鸭蛋打进碗里，加一点盐，搅打匀称。

（4）热锅热油，把鸭蛋炒熟备用。

（5）爆香辣椒和葱花。

（6）加入粉皮翻炒匀称。

（7）加入鸭蛋，翻炒匀称，可适量加点清水避免粉皮黏连。

（8）加入生抽。

（9）加入老抽。

（10）加入盐。

（11）加入黑胡椒粉，翻炒匀称即可。

3.鸭蛋炒粉皮：

用料：

鸭蛋1个、三月瓜半个、胡萝卜丁适量、黑橄榄适量、盐（饭里）2.5克、猪油15克、剩米饭2碗、盐（鸭蛋里）1克。

做法：

（1）三月瓜切丁。

（2）红萝卜也切小丁。

（3）黑橄榄切圈，不满意的能够不加。

（4）盐蛋一个打散，加1克盐。

（5）猪油化开加入鸭蛋，拿筷子炒散。

（6）捞出鸭蛋，放进蔬菜炒散。

（7）把米饭倒进一起炒散。

（8）再倒入鸭蛋。

（9）最终放进奶酪。炒匀称就可以出锅啦。