很多人做的酱牛肉，特别容易切碎，绝大部分原因都是用大火煮久了导致的，大家在煮牛肉时，用中小火煮，这样不仅可以使牛肉更好的入味，而且还能防止牛肉过烂。牛肉一般酱卤45分钟即可，千万不要酱卤1小时以上。

冬天，牛肉丸最好吃了，每年冬天都要购买很多牛肉丸，牛肉丸煮面条、牛肉丸火锅、牛肉丸炒菜，最简单也是最经常吃，牛肉丸煮大白菜、牛肉丸炖萝卜。冬天的大白菜和萝卜，又甜又便宜，吃时令蔬菜，健康又实惠。

水煮牛肉集麻、辣、鲜、香于一体。牛肉嫩而不老，香辣可口。为了节省成本，很多地方的川菜馆都用猪肉代替牛肉，也就是现在的水煮肉片。虽然做法一样，但是水煮牛肉的味道要比水煮猪肉片好。4.夫妻肺片

一向讲究原汁原味的潮州人则改用牛肉、牛骨熬汤来煮牛肉丸，这样就保证在煮牛肉丸时，肉丸的肉味不会渗透到汤水中，从而使牛肉丸更具浓郁的牛肉味，同时还增加用沙茶酱作酱碟吃。

2、一开始用水焯牛肉只是为了去除腥味和里面的脏东西，不需要焯太久。第2次焖煮时是为了把牛肉煮嫩，需要多煮一会。