步骤1
食物:五花肉400克、梅干菜100克、姜3克、大葱3根。调味品:食用油1克、麻椒1克、八角1个、香叶1片、生抽3克、米酒3克、老抽2克。
步骤2
梅干菜洗净,挤干水分,剁碎。
步骤3
锅里水沸,放进五花肉、姜、大葱、米酒,大火煮20分钟,捞出,肉皮匀称涂上老抽,静置30分钟着色。
步骤4
热锅下油,油温6成热,五花肉皮向下,中火炸至表皮出泡,放进凉水中,浸泡10分钟,切片,放进碗里。
步骤5
锅里留底油,下八角、麻椒、香叶、梅干菜,炒香,夹出八角、香叶,调入生抽炒匀。
步骤6
将炒好的调料倒进五花肉上。
步骤7
放进蒸锅,凉水大火蒸25分钟,取出,倒扣碗里即可。
扩展阅读
梅干菜烧肉和梅菜扣肉还是有区别的,因为扣肉是提前将五花肉切成片,放在料汁里面腌制,最后才是和梅干菜放在一起上锅蒸,但是梅干菜烧肉是放在锅里面炒,虽然做法不一样,但是这两道菜的味道都是不错的,尤其是配上大米饭,那口感真的没有办法形容了。
苏州扣肉做法有些不同,梅干菜之外,还会加豇豆干和菜花头干,干菜与扣肉搭配,菜香与肉香融合,肥腻鲜香,别提多下饭了!
做梅干菜扣肉,比红烧肉要麻烦一点,但是多一丝梅干菜的香味,荤素搭配,肥而不腻,吃起来清香爽口。
不过也有简单的做法,做出来味道一样香,一样好吃。在包邮区的传统家常菜梅干菜扣肉里,原本干巴巴的梅干菜通过自身不懈努力,把肉汁统统吸收,变得绵软入味,为了变好吃,真的很拼命了,梅干菜扣肉里的五花肉出身也很“可怜”,不像红烧肉那样有“炖煮入味”的好福气,上锅蒸完,不入味、颜色寡淡是常有的事。
而餐馆里的梅菜扣肉却是甜味的,尤其是梅干菜吃起来香甜可口,林晓洪妻子很爱吃,甜味的梅菜扣肉不需要蘸着辣椒汁一起吃。
它的做法是:提前一天把梅干菜用凉水泡上,到第二天中午拿出来,用清水洗干净剁碎;把红烧肉切成片,抹上老抽和生抽,把抹好的肉一层一层铺在碗里;然后放少许油炒梅干菜,翻炒十几下就行了,把炒好的梅干菜铺到肉上,上锅蒸一个小时;把碗拿出来,扣到盆子里,撒上葱花,香喷喷的梅菜扣肉就做好了!
①、梅干菜要提前浸泡,边洗边攥,把藏在里面的泥沙都冲洗干净,梅干菜的好坏,也影响着扣肉的质量,如果吃到沙子就废了。