蛋炒饭，作为速食界的殿堂级精品。其历史之悠久，最早的记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上。“卵熇”是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品。这可能就是蛋炒饭的前身。市面上关于蛋炒饭有如下做法：家常蛋炒，饭扬州炒饭，什锦（各种配菜）蛋炒饭，黄金炒饭等黄渤主演的电影《蛋炒饭》蛋炒饭 (豆瓣)中，就毕生之力，炒出了祖传宫廷御厨的黄金包饭，蛋包饭，粒粒分开，是蛋炒饭的最高境界。
能炒出一手精致的蛋炒饭，实乃人生一大技能。好了，实战来了。做好一碗蛋炒饭，首要的是，配菜：答主配的，红辣椒、葱花、胡萝卜、香肠。色彩足，炒出来都不难看。原料就是这么多了：白饭（最好是剩饭）一盘，鸡蛋（1~2枚，根据饭量和喜好）、红辣椒、葱花、胡萝卜、香肠等。
什锦蛋炒饭里会有其他各种配料，比如火腿肠、香菇、玉米、黄瓜、花生米、洋葱等。

怎么配，一是看你喜欢什么，二是看家里有什么。下锅开炒：1。放油，油热后炒蛋，蛋可在搅拌的时候就下点盐，再炒的时候就不用给。呈金黄色后盛起。2。少油，配菜下锅后略微翻炒，有香味后将米饭一同放入继续翻炒。
3。将之前炒好的鸡蛋也放入锅内，尽量用锅铲将米饭和鸡蛋炒碎，裹在一起。大功告成。