1、首先将鸡胗用清水洗干净，然后再用干净的刀将鸡胗切片状，在放进盘里进行备用。

2、然后把长辣椒清洗去籽切条，葱蒜切一片，在准备一部分姜切末，并将红剁辣椒剁碎。

3、接着把生姜沫，红剁辣椒，米酒添加到鸡胗中，并将鸡胗腌15分钟左右。

4、热锅下油，油烧开后，先后放入麻椒，姜、葱、蒜炒香。

5、最后将腌好的鸡胗片放入锅中煸炒至半生，添加切好的辣椒煸炒，再加少量酱油，炒至辣椒半生时，放少量盐，淋少量芝麻油就可以出锅进行摆盘了。

大家只要根据上面的步骤进行操作，就算你是厨房小白，也可以将鸡胗炒得非常的美味，而且不会将鸡胗炒得很老，只会又香又脆。