紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色，除了含有普通红薯的营养成分外，还富含有硒元素和花青素。

花青素，对多种疾病有预防和治疗作用，花青素可以维护人体健康，是最直接，最有效，最安全的自由基清除剂，所以紫薯比红薯味道甜美，而且还含有丰富的营养素，对人体有很多的好处，可预防很多的疾病。

但是紫薯要注意储存，如果发芽的紫薯建议不要吃，因为发芽的过程中紫薯的淀粉和糖会受到降解，营养程度大大降低，而且会导致很多毒素发生，容易导致食用后产生中毒的现象，所以建议发芽的紫薯不要吃。

上面就是小编的分享啦，所以大家在买紫薯的时候要本着吃多少买多少原则，吃完了再买，发芽了就尽量不要再吃了。