1、首先把虾尾清洗干净，放入开水中焯2分钟

2、焯好以后投入凉水洗净，换水后放入适量料酒和盐，腌制10分钟（入味）后，捞出备用

3、葱切段，姜切片，蒜，干红辣椒，花椒，八角，香叶，豆瓣酱，白糖等调味料备好

4、热锅凉油（油比平时炒菜多一些），放入豆瓣酱，小火炒出红油，然后放入花椒、八角、香叶、干红辣椒、葱姜蒜炒出香味，后放入虾尾翻炒两分钟

5、放入适量蚝油、生抽、白糖（尽量多一些）、盐（豆瓣酱是咸的，所以盐一定控制好）调味，翻炒均匀

6、倒入一听啤酒，然后再倒入适量热水（刚刚盖着虾尾就行），盖上锅盖中小火焖煮10分钟左右

7、根据个人情况自己决定，喜欢汤汁多一些的，可以多留一些，放适量鸡精，翻炒均匀后即可。

一道香辣虾尾就做好了，这道菜的特色就是会加入啤酒，但是大家千万不要担心虾尾会有很重的啤酒味，其实不会，家里啤酒的虾尾既有淡淡的啤酒香气，还能够去腥味。