鸡蛋蛋黄表面会变成灰绿色，是因为有亚铁离子。当蛋煮的时间太久时，就会发现鸡蛋蛋黄外边会变得绿绿的，而绿色的部分里面还是正常蛋黄的颜色。这是因为蛋清中含有一定的硫元素和氢元素在水加热的过程中，硫元素和氢元素会结合产生硫化氢这种物质，而蛋黄中含有铁元素，当硫化氢与铁元素相离时会产生反应形成硫化亚铁包裹在鸡蛋黄的周围。

蛋壳周围的这一层灰绿色对人体是无害的，但口感和色泽上来看都比较差。所以在煮鸡蛋的时候要注意时长，不要煮太长时间。但煮鸡蛋也不能煮到半熟。因为半熟的鸡蛋里菌还没有完全被杀死，对健康也是有害的。

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