说到让外国人闻之变色的中国美食，非皮蛋莫属了，但是我们中国却把皮蛋视为珍馐，那么松花蛋和皮蛋有什么区别呢？松花蛋就是皮蛋吗？

松花蛋就是皮蛋，是同一种食物的不同称呼，松花蛋也叫皮蛋、松花皮蛋，是一种用鸭蛋做成的美食。打开蛋壳后可以看见里面有松花状花纹，蛋白部分呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色，味道浓郁，回味无穷。

皮蛋的原理就是利用蛋在碱性溶液中，能蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体，是一种碱性食品，正常的皮蛋为墨绿色且有松花及富弹性。

皮蛋风味独特是原因是蛋在经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。

皮蛋可以凉拌，也可以煮粥，但是要注意不能与甲鱼、李子、红糖同食。，也不要食用过多，儿童和孕妇禁止食用。