酱油既不是生抽也不是老抽,而是生抽、老抽、其他各类酱油的统称,早于生抽、老抽的名称使用。按照制作工艺,酱油主要分为酿造酱油和配制酱油。其中,酿造酱油是用大豆为原料,经发酵制成,口感较稳醇厚,依照酿造的工序不同分为生抽和老抽。
拓展:
生抽和老抽有什么区别
1、制造工艺不同。生抽主要以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒发酵而成;老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油。
2、颜色和味道不同。生抽是红褐色的,比较透亮,咸中透出一种鲜美的微甜;老抽是棕褐色的,粘稠有光泽,经过提取后相对较咸,不会有甜的味道。
3、烹饪时的用法不同。
生抽一般用来调味,可煮可蘸可凉拌,还能辅助去腥;老抽一般用来给食品着色,必须经过高温烹煮去毒,例如用于肉类的卤菜、炖菜、红烧等。以上就是关于酱油是生抽还是老抽的回答了,希望能对大家有所帮助。