莲蓉蛋黄月饼的做法一

材料：面粉100g，奶粉20g，转化糖浆75g，莲蓉750g，咸蛋黄300g，食用枧水、色拉油、蛋黄水各适量。

做法：

1、将转化糖浆倒入一个大盆内，再加入食用枧水拌匀，然后加入色拉油拌匀；

2、加入过筛的面粉和吉士粉搅拌均匀后用手揉成光滑的面团，用保鲜膜包裹起来，静置松弛1小时以上待用；

3、咸蛋黄事先用料酒腌过沥干，将莲蓉馅分成10份，每份加蛋黄一起约80克，将每份莲蓉馅揉成球，再分成两半，中间放入咸蛋黄。再扣上另一半的莲蓉馅，最后揉成球，待用；

4、依次将10个莲蓉馅中都包裹进蛋黄；

5、将松弛好的面团分成10份，揉成小球待用；

6、取一个饼皮面团，用手压扁压薄，如果觉得粘手可以在手上拍些面粉防粘，然后将做好的馅料球放在饼皮中间包裹起来；

7、用大拇指和食指轻推饼皮慢慢将馅料包裹住，因为饼皮较薄不是很好包要有耐心，注意力度要使饼皮均匀不能露馅，包好以后揉成一个球；

8、将包好的月饼胚拍上一些面粉，放入模具中，按实；

9、按压月饼模具，将做好的月饼放入烤盘中，依次做好10个月饼；

10、烤箱预热200度，将月饼喷上水防止开裂，放入烤箱烤5分钟至定型，取出，表面（侧面不用）刷上蛋黄水，再入烤箱烤15分钟左右，注意观察，月饼饼皮棕黄色即可，取出晾凉，再放置1-2天，饼皮回油变软即可。

莲

步骤：

1.转化糖浆加热倒入枧水

2.再加入花生油不停搅拌至均匀，放凉备用

3.低筋面粉过筛

4.将糖浆油慢慢倒入面粉里

5.用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒2个小时

6.咸鸭蛋取其蛋黄放进烤箱中层烤6分钟

7.醒好的油面团分成每个20克的小面团，莲蓉馅分成每个45克，莲蓉揉圆压扁，将咸蛋黄放在莲蓉中间揉成圆形

8.醒好的油面团揉圆压盖上保鲜膜用擀杖擀开

9.将莲蓉馅放在油面团里揉成圆球状

10.月饼模具里装入少许低筋面粉然后再倒出多余的粉

11.将圆球放进模具中按压

12.烤盘里放上油纸月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹

13.月饼表面喷点水放入预热200度的烤箱中层烘烤5分钟左右拿出

14.鸡蛋磕开倒进碗里，倒出少许蛋白不用，然后将碗里的鸡蛋拌匀用刷子刷在月饼表面上

15.再进烤箱中层烤15分钟左右