八大菜系是鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽菜的合称，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。

中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。川、鲁、粤、苏四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

下面列出八大菜系口味

鲁菜：咸鲜为主火候精湛 精于制汤善烹海味

川菜：口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味

苏菜：选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻

闽菜：尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格

浙菜：口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味

湘菜：色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩

徽菜：酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法

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