牛皮糖不是用牛皮做的，牛皮糖是江苏扬州传统名点之一，号称扬州一绝。牛皮糖口味香甜，外层芝麻均匀，切面棕色光亮，呈半透明状，富有弹性，味香，细嚼不粘牙，在海内外享有盛誉。

牛皮糖属于麦芽糖的一种，是以白砂糖、白芝麻、淀粉、花生等为原料制成的，牛皮糖还有很多种类，比如花生牛皮糖是用白砂糖、麦芽糖、食用玉米淀粉、白芝麻、花生仁、饮用水、柠檬酸制作而成的，松子牛皮糖是用白芝麻、松子仁、白砂糖、精制淀粉、辅以橙皮、桂花制成的，不过不管哪种牛皮糖，都和牛皮没有关系。

知识拓展

牛皮糖的营养价值

芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。

芝麻味甘：性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

牛皮糖为什么叫牛皮糖

其实，牛皮糖名称的由来并不是因为原料，而是它的口感，正宗的牛皮糖虽然捏起来软软的牛皮糖，但吃进去口感却是“弹”和“韧”，嚼在嘴里，弹性和韧性一触即发，吃起来跟像在嚼厚厚的牛皮一样，多嚼一会儿后，柔软性就会慢慢地释放出来。正因为这种特殊的口感，它才被叫做牛皮糖。

牛皮糖的由来故事

说起牛皮糖，还有这样一段传说故事：

相传在宋开宝年间，赵匡胤亲自带兵攻打南唐的时候，不小心受了重伤，并且在受伤后误走到龙虎山的脚下。当时，赵匡胤体力已经快要达到极限了，在又累又饿的时候，终于忍不住昏倒在泸溪河边。一家作坊正好就开在此处，坊主的女儿外出采购的时候，看见了昏倒的赵匡胤，并且还把他带回了家中。在姑娘每日的精心照料下，赵匡胤的伤情逐渐好转，不知不觉间还长胖了一些。赵匡胤非常感激这位姑娘，并且在与姑娘的日常相处中，深深爱上对方。

但是战事未平，怎能躲在此处谈论儿女私情。于是赵匡胤选择了离开，在离开的前一天晚上，姑娘送给了赵匡胤一份甜品。并且说，这是自己的心意。赵匡胤听了后，看见这甜品竟是糖做的，心里顿时甜蜜万分。拿起一粒一拉开，竟然可以拉一米长，并且还没有断。放在嘴里嚼的时候，满口都是糖香。

赵匡胤十分感动，并且跟姑娘说，这一份深情，他永生难忘。后来在每一次的征战中，赵匡胤都带着这个糖，流传开后，民间的老百姓把这个糖果叫做“牛皮糖”，以表示恋人之间的缠绵悱恻，浓情蜜意。