腌制辣白菜的糯米粉是很关键的东西，韩国辣白菜的特点就是要用糯米粉与其它辣粉混和，糊在白菜的里里外外。不用糯米粉其实也行，只要调料粉能均匀粘在白菜就行了。或者辣白菜的糯米粉是可以用别的代替，比如糯米或面粉。

用糯米替代糯米粉的辣白菜做法：

材料：白菜1朵、苹果1个、梨1个、韭菜1小把、生姜、蒜、辣椒粉、盐、糯米、清水。

准备工作：准备盛装的容器，洗净后，自然晾干，保持干净。

制作过程：

1、糯米汁的制作：糯米用温水浸泡后，上锅慢煮，待汤汁粘稠后，将上面一层汤汁舀出。再加上温水慢煮，再待汤汁粘稠雪白后，舀出。如此这样，一直把糯米粒熬煮化，这样煮出来的糯米汁自然清香要比糯米粉更好，更健康。

2、腌白菜汁的制作：将韭菜、苹果、梨洗净后切碎，蒜和生姜切碎。韭菜切成小节。将这些材料加上适量的盐，拌进温热的糯米之中，最后拌入辣椒粉，搅拌均匀。

3、白菜的处理：

（1）将新鲜的白菜去掉最外面的一层白菜叶。

（2）将白菜分成1/2朵。再分成1/4朵。

（3）烧一锅开水，锅开后关火，将白菜在开水中烫一下，要保证里外都要烫到然后迅速的捞出。

（4）捞出后把水分捏干，放在一个容器中，撒上盐，从里到外抹均匀，使劲的搓揉几下。

（5）将整朵白菜这样处理好后放在盘子里，静置半个小时左右。然后用水冲洗一下，捏干后，备用。

4、将处理好的白菜浸在腌菜汁中，充分的沾满腌菜汁，然后一把一把的放进容器中。要放整齐。最上面，盖上一层白菜叶子。最后将腌菜汁倒进辣白菜盒中。

5、要用保鲜膜把密封盒包上两层，盖好盖子装进塑料袋放进冰箱冷藏。

拓展：不用糯米粉的辣白菜做法

主料：白菜半颗、辣椒粉20克。

辅料：食盐适量、糖30克、苹果1个、橘子1个、高度白酒适量、蒜1头。

做法：

1、准备好半颗白菜。

2、再将半颗白菜一分为二，在每层的菜叶上涂抹上盐，每层都要细细的涂抹。不建议用太多的盐。将涂抹好盐的白菜放到凉快的地方，腌制一夜。

3、将腌制一夜的白菜，用水把叶片上盐的冲洗干净，拧干净上面的水分。切成大条。

4、接下来准备腌制辣白菜的酱汁。苹果洗净，去皮。橘子留皮，洗净。

5、苹果切成小块，和掰开的橘子、橘皮放入料理机打碎。

6、加入适量的糖，再次打碎。

7、蒜头扒开之后，去根部硬的地方。

8、在料理机里加入干辣椒末，和蒜头，用料理机再次打碎后，放入白酒，成为要腌制辣白菜的酱汁。

9、将酱汁拌入之前切得大条的白菜叶，搅拌均匀即可。

10、最后，放在冷藏里冷藏一天以后就可以吃了。