教你简单自制沙琪玛

沙琪玛是一种非常好吃的小零食，其实作法特别简单，最重要的是掌握揉面的流程及其烹制的火候。准备250克面粉，150克鸡蛋，55克水150克麦芽糖一个泡打粉200克细砂糖。芝麻面粉和鸡蛋液搅拌均匀，苏打也加上揉到没有干面就行了，可是不要揉过多，防止起筋。揉好的面团用保鲜膜盖上，防止吹干，大概需要松驰，半个小时左右。

把松驰好的面团，擀成两毫米左右片状。切成均匀细条。锅里面有温烧到4成热的时候，把面条放到锅里面小火炸成金黄捞出来，装到菜盘里边预留，炸面条这一步是非常简单也很容易的，熬糖一步是最关键的。先将白糖和麦芽糖添加适量冷水搅拌均匀，大火烧开以后转为小火慢慢熬并没时间长短限制主要是看煮汤姜是不是能够熬出水滴，用勺子沾到糖浆，滴到水里面能凝结成珠，则表示糖浆早已熬好了。

可以说熬糖浆这一步是最关键的，熬的火候很大，糖会糊掉，熬的火候小吃下去较为粘牙不好吃。查询糖浆熬好以后要立刻熄火，把锅拿开，千万别放到锅灶上，不然余温也会把糖加温太过。

拌和好的面条转移至磨具里边。用擀面杖擀压匀称上边再撒一层芝麻。还可以放些蓝莓干或者其它的干果，自身喜欢吃什么放什么就OK。把面条梳理成形，略微量一下，定形之后用刀割成大小合适的块好吃的沙琪玛，就完成了。做沙琪玛最关键的就是掌握熬糖的火候，别的没什么太大的问题，炸面条的火候也要掌握，假如炸糊了也是决定口感的。