做面包需要很多原料，一般分为干性食物和湿性食物。干性食物包括面包粉、糖、盐、酵母、面包改良剂、奶粉等。面包改良剂有什么作用？

1提高面糊的流变性特性，提高面糊的机械加工性能。

2提高进炉急胀性，使冠形坚固圆润。

3成品体积明显扩大，30-100%（视实际质地和秘方而异）。

4完善成品内部组织结构，使其匀称、细腻、白皙、层次好。

以上是关于面包改良剂的作用。