我们日常生活中做饭做菜最离不开的就是各种调料品了，其中鸡精和味精一直以来都是最大竞争对手，甚至有谣言说，味精加热后产生的焦谷氨酸钠，对人体有害。那么，味精加热后有毒，还会致癌，是真的吗？下面一起来了解下哦。

谣言粉粹机：这种调味料加热后有毒

调味料

味精的化学名叫谷氨酸钠，并不是化工合成产物。谷氨酸钠长时间高温生成的焦谷氨酸钠只是让味精失去鲜味，但不会致癌。

人们认为“味精致癌”，主要是由于当时谣传“味精加热后产生的焦谷氨酸钠，对人体有害”之类的说法。味精的化学名叫谷氨酸钠，虽然在过长时间的高温烹饪时，确实有一小部分谷氨酸钠会转变成焦谷氨酸钠。

但这个比例非常小，而且焦谷氨酸钠对人体是安全的，不仅毒性极低，也不会致癌。长时间高温生成焦谷氨酸钠在一定程度上会让味精失去鲜味，影响提鲜效果，所以一些商品介绍里会提示“出锅前再放味精”。

莲花味精配料表只有小麦

当花西子79元的眉笔被推到风口，一众国货也乘上了东风，通过"评论区窜门""上架79套餐"等一系列举措成功打了一场漂亮的翻身仗，其中就包括频频登上热搜的“莲花味精”。根据旧版莲花味精的包装显示，莲花味精的配料表只有小麦。资料显示，味精的学名是谷氨酸钠。在我国，谷氨酸钠主要由粮食提取而成，这也是为什么味精配料都“干净”的原因。

值得注意的是，莲花味精的新包装配料处已标注成“味精”或“谷氨酸钠”，其官方抖音号解释称是因为行业统一标准规定，不得写原料，只能写“味精”或“谷氨酸钠”。

据新京报报道，莲花味精直播间工作人员曾介绍，“莲花味精是采用优质小麦为原料，配料没有写小麦是因为国家规定的，所有的味精都不这么写，但是我们家的味精就是小麦的提取物，配料表很干净，没有防腐剂。”

调味料配料

关于味精的一些传言

1、味精吃多了会缺锌？

网传“味精中含有的谷氨酸钠在被人体吸收之后，会与血液中的锌化合，转化为谷氨酸锌，直接排出体外，所以吃过多的味精会导致缺锌。”科普中国曾发文提到，据了解，谷氨酸锌本身就是研发出来当作锌的补充剂使用的。有一些证据证明，谷氨酸锌的生物可利用性比起目前市场上最常见的葡萄糖酸锌还要高，这和流言正好相反。也就是说，谷氨酸锌不仅不会导致“缺锌”，而且从某种程度上来说，还可能是一个很好的“补锌”材料。

2、鸡精比味精更健康？

作为复合调味品，鸡精的主要成分之一就是味精（谷氨酸钠），再添加了盐、糖、核苷酸等食品添加剂，让提鲜的效果更明显。因此，不存在谁比谁更健康的问题，建议小伙伴们根据需求选择适合的一款调味品食用即可。

3、味精真的一点问题都没有吗？

味精最大的问题是：含有钠。我们都知道“过量摄入钠在一定程度上会升高血压”，味精是谷氨酸的钠盐，和盐一样都含有较多的钠，吃多了当然也会对健康有害。所以在日常饮食中，要注意调味品的使用量。