常规的酒归类可以按酒精度分。20度以下为低度酒(啤酒、米酒、葡萄酒、清酒、等)，20-40度为中度酒(开胃酒、雪利酒、中度鸡尾酒等)，40度左右为高度酒(威士忌、白酒、高度鸡尾酒等)。

酒的分类也可依照酒的制作工艺归类，这是既全面又专业的分类法。

酒的制作是一个以发醇为主的过程，也就是糖份转换成酒精的过程。主要分为一是蒸馏酒。二是发酵酒，也叫酿造酒。三是配制酒。