花甲，也叫甲光荣，是海鲜类的一种，有很多种类，常见的有花甲、沙蛤、蛏子等。它是生活在淡水中的一种海产品，是海鲜中唯一没有甲的一种动物。在我国每年5月~8月左右是吃花甲的最佳时期，因为此时天气凉爽、海鲜味道鲜美、营养价值很高。不过要想买到好花甲也不是那么容易做到的，在挑选花甲过程中可能会出现一些小问题。

1、看花甲的壳

壳颜色：好的海鲜壳颜色呈黄色，而一般的花甲壳颜色呈白色。外壳厚度：一般的鱼皮厚度在5毫米左右，贝类的壳厚度在10毫米左右，海参则要厚一些。壳褶皱：好的海鲜壳褶皱比较少或者没有褶皱，甚至有少量细纹连接在一起，没有明显的褶皱，而一般的海产品壳比较皱。壳颜色：好的花甲在壳颜色上面会比较干净明亮；如果呈现灰绿色或者浅绿色则代表花甲可能死掉了。壳的硬度：好的花甲质地坚硬；如果花甲用手抓一抓会往下掉；如果用刀刮过则说明花甲很脏；而软一些的则证明花甲肉很多。

2、看花衣

花甲的壳上会有一个花衣不大的地方，称为开口。这个地方是生长的环境所致。因此在挑选花甲时需注意看花甲花衣下方花甲是否有开口，越小，花甲越新鲜。买花甲时需注意观察花甲甲身上有无明显异物等症状或及时买回市场上卖。挑选花甲时也可观察花甲身体情况：当花甲全部开口后应先看一下自身状况是否良好；如果开口后无明显异常症状和及时买回市场上卖则说明自身健康状况良好；如果发现花甲开口后体内有异物不能及时清理就应立即扔掉然后购买新的花甲来食用。

3、闻气味

好的花甲有淡淡的鱼腥味，如果是化学用品味的话，花甲一般不会有明显的异味。如果你购买的花甲闻到了刺鼻的化学味道，说明它已经被水浸泡过一定时间。因此我们在购买时一定要仔细地闻一闻花甲是否有明显的化学气味。如果有的话，我们也要谨慎购买。

4、尝味道

首先，如果是优质的花甲，它的口感是非常好的。那种很淡的味道一般都是水泡出来的。其次它是非常有营养的，如果是不新鲜的花甲口感就很差了。当然如果你买到了这样的花甲，你也可以用这一招挑选花甲了。最后如果你是用盐水泡出来的花甲肯定没有那种很淡的味道了。但要是用这种方式挑选出来的花甲肯定没什么营养了。

5、观外观

花甲的外观跟买东西一样，有很多不一样的地方。一般可以从外观来判断花甲的好坏。花甲生长得比较快，生长速度越快就越容易生病。所以我们在挑选花甲时候一定要注意外观。如果花甲比较大且颜色比较深就很有可能不是花甲了。