在土方工程中，填方与挖方是两个常用的术语。它们的区别主要在于定义、过程、目的、使用场合和费用等方面。

首先，填方是指将土壤或石料等填充到地面或建筑物的低洼处，以提高地面或建筑物的高度。而挖方则是将地面或建筑物中的土壤或石料等挖掉，以形成坑洞或降低地面或建筑物的高度。

其次，填方需要先挖掉部分原有土壤或石料，再将新的土壤或石料填充进去；而挖方则是直接将土壤或石料挖掉。

再次，填方的目的是为了增加土地或建筑物的高度以满足建设需要；而挖方则是为了降低土地或建筑物的高度以便于建设。

此外，填方常用于路基、坝基、围堤、建筑物的地基等工程中；而挖方常用于基坑开挖、隧道开挖、挖掘建筑物地下室等工程中。

最后，填方和挖方的费用不同。

总的来说，在土方工程中，填方和挖方都是很常见的工作。它们各有各的特点和用途，适用于不同的场合，需要根据具体情况加以选择和运用。