凉皮是一道陕西特色美食，由淀粉制成，口感滑爽清凉。据了解，一碗凉皮所含热量可相当于5碗米饭，每100克凉皮的热量大约为130卡路里。由于凉皮消化吸收快，它更适合作为一种小吃或者配菜，而非主食。如果用凉皮代替米饭作为主食，可能会导致更快的能量消耗和感到饥饿。

至于凉皮和米饭的区别，主要在于原料和制作工艺。凉皮的原料是淀粉，通常采用豌豆淀粉、薯淀粉等，可以添加豆腐皮、蔬菜、肉类等，经过蒸煮切割等工序制成。米饭则是以大米为主要原料，把大米放在水中煮熟即可食用。米饭有多种口感，例如糯米饭、香米饭、小米饭等，可以根据需求和搭配菜肴来选择口感。

总之，无论是凉皮还是米饭，都是人们餐桌上常见的食物。在饮食方面，我们需要根据自身情况和营养需求来选择食用，合理搭配，健康饮食。